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***Kalb*** ganze Kalbskeule am Stück gebraten, gefüllte Kalbsröllchen auf Morchelrahmsoße, zartes Kalbsnüssle auf Pilzragout mit feiner Rahmsoße, deftiger Kalbshals gefüllt mit Weißbrot und Kräuter
***Rind*** Geschnetzeltes auf Züricher Art, Rinderfilet im Kräutermantel, Aspacher Sauerbraten aus der Rinderkeule, Burgunderbraten, Tafelspitz in Wurzelgemüse-Bouillon, Boeuf Bourgignon - gewürfelte Rinderhüfte in kräftiger Burgundersoße geschmort, geschmorte Rinderhüftrouladen
****Lamm*** Lammgeschnetzeltes „Provencial“, geschmorte Lammkeule, zartes Lammrückenfilet mit Kräuterkruste mit Dijou-Senf-Soße oder feinem Minzsößle, deftiges Lammragout herzhaft gewürzt mit pikanter Knoblauchnote
***Wild*** Reh-, Hirschkalbs-, Wildschwein– Braten, Wildtöpfle, frisch gegrillte Wildmedaillons, geschmorte Kaninchenkeule, Kaninchenrücken gefüllt mit Armagnac-Pflaumen
***Gemischtes Essen*** pikante Blätterteigpastete mit Schinken-Käsefüllung, kleine Schaschlikspieße vom Schwein oder Pute in herzhafter Zigeunersoße, Ofenfrische Lasagne herzhaft überbacken, Metzgergulasch
***Vegetarisch*** blanchierte Austernpilze in Gemüsesahne mit Semmelknödel, Spinat-Tortellini mit Broccolirösschen und Champignons in Kräutersahne, vegetarisch gefüllte Nudelsäckchen in feiner Sahnesoße mit frischen Kräutern, Gemüse-Lasagne mit herzhaftem Käse überbacken, ita. Gemüse mit Tofu oder. Mozarella überbacken, Käsespätzle
***Beilagen*** Schupfnudeln, Gratinkartoffeln, geschabte Eierspätzle, Nudeln-Sortiment, Natur-Wildreis mit Gemüsestreifen, Kroketten, Kartoffelknödel, Kartoffeltaler, Rosenkohl mit gerösteten, Pariser Kartoffeln mit Thymian gebraten, Semmelknödel, Gartengemüse mit feiner Butternote, frischer Wirsing in Rahm mit Karottenscheiben, Speckwürfel oder grüne Bohnen im Speckmantel, Sauerkraut, Broccoli- und Romanescoröschen mit gerösteten Mandeln, Rosenkohl mit gerösteten Schinkenspeckwürfel, Apfelrotkohl, Apfelrotkohl
****Dessert*** Mascarponecreme, Zitronencreme, Rumkugeln, Fruchtmark, Aspacher Beerengrütze mit Vanillesoße, Obstsalat mit frischen Früchten der Saison, Gugelhupf mit Grießflammerie an Aspacher Beerengrütze, div. Parfait, vor Ort frisch gebackene Waffeln mit Apfelmus, Mousse von Vollmilchschokolade, Tiramisu, Zimtcreme mit feinem Fruchtmark, Warme Aprikosen-, Zwetschgenknödel, warme Schokotropfen in feinem Mantel, Schokobrunnen, Käsebrett, Vesperkorb, Brotkorb
*** Kaffeebar *** Cappucino, Mocca Cino, Café au lait, Kaffee, Latte Macchiato, Espresso, Kakao ****** |
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*** kalte Fisch-Gerichte *** Langusten, Hummer-, Flußkrebse, Riesengarnelen-Sortiment, Avocado-Shrimps-Platte, Räucherlachs, Lachs gebeizt, Lachs heißgeräuchert, geräucherte Forellenfilets, div. Räucherfische, gebeiztes Zanderfilet, Lachstatar, div. Pasteten Terrine
*** kalte Fleisch-Gerichte *** Melonen-Schinken-Würfel, Melonenschiffchen, Fleischbällchen, Medaillons, Mini-Schnitzel, Mini-Fleischküchle, Hähnchenbrustfilets in Mandeln, Wildgeflügel-Teile, Sülzen, Hähnchenteile, Hähnchenkeulen, marinierte Rinderlende, Rehrücken, Edelsalami, Parmaschinken, Schinkenröllchen, luftgetrockneter-, gebackener-, gekochter-, gegrillter-, geräucherter Schinken vom Schwein, Geflügel, Rind oder Wild , Roastbeefröllchen auch gefüllt, Bratensortiment
*** kalte vegetarische Gerichte *** Melone in Portwein, Gemüse ind verschiedenen Mänteln, Salbei-Beignets, Tomaten Mozarella mit Basilikum, Spargel in der Mandelkruste, gefüllte Champignons, Eier im Käsemantel, Antipasti von Austernpilzen, Zucchinis-Champignons mariniert, marinierte Artischocken, Broccoli-Terrine, Pilz-Terrine, Gemüse-Terrine, eingelegter Schafskäse, gefüllte Oliven
*** Feinkost-Salate *** Floridasalat, Krabbencocktail, Meeresfrüchtesalat, Matjes in Sahne, Heringsalat, Geflügelsalat, Tafelspitzsalat, schweizer Wurstsalat, schwäbischer Wurstsalat, Bauernsalat, Mexikosalat, Ochsenmaulsalat, Nudelsalat, Eiersalat, Waldorfsalat, Pilz-Spargel-Salat, grichischer Hirtensalat
***Suppen*** klare Rinder-, Hühner-, Gemüse-Bouillon mit diversen Klösschen, Flädle oder Mini-Maultäschchen, klare Ochsenschwanzsuppe, Spargelcremesuppe, Kartoffelrahmsuppe mit div. Einlagen, frisches Kräutersüpple, würzige Wildessenz mit Pilz- oder Fasanenklösschen, Tomatensüpple „Toscana“, Hummercremesuppe mit Hechtklösschen
***Fisch*** Garnelenspieße auf Wurzelgemüse mit Knoblauchsoße, zartes Seezungenröllchen in Chablissößle, Seewolf- oder Zanderfilet im Mangoldblatt, frischer Fjordlachs auf Blattspinat natur oder mit Hollandaise überbacken, Roulade vom Baltiklachs gefüllt mit frischen Shrimps in Limettensoße mit rosa Pfeffer
***Geflügel*** gefüllte Putenröllchen in Curry-Kokossößle, gebratene Gänsekeulen mit Apfelrotkohl, kross gebratene Riesenpute auch gefüllt vor Ort tranchiert, gefüllte Putenbrust, Tranchen von der gegrillten Entenbrust auf Orangensoße, zartes Truthahnbrustfilet mit Backpflaumenfüllung umhüllt mit einem knusprigen Nussmantel, frisches Poulardenbrustfilet auf Julienne vom Gartengemüse mit Kräutersoße, Gänse , Entenkeule auch gefüllt
***Schwein*** Schweinenüssle mit herzhafter Kräuterkruste, Schweinegeschnetzeltes im Champignonrahmsößle, Schweinemedaillons im Schinkenspeckmantel oder natur, Schweinefiletspitzen mit Apfelscheiben in Calvadossoße, gefülltes Schweinefilet, gefüllte Schweinehüfte, Mini-Schweinehaxen gegrillt ****** |
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